lunedì 27 aprile 2009

Cassata di Nonna Antonia




Versione casalinga e semplificata della cassata siciliana fatta da mia suocera a Pasqua.

Ingredienti:
Per il pandispagna: 6 uova, 220g zucchero, 250g amido, 1 bustina di lievito e 2 bustine di vanillina;
Per la farcia: 700g di ricotta di pecora, 550g zucchero semolato, gocce di cioccolato, frutta candita.

Preparare il pandispagna dividento i tuorli dagli albumi.
Montare a neve gli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando fanno il filo. Aggiungere l'amido, il lievito e la vanillina. Per ultimo gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Infornare a 180° per una mezz'oretta (poi dipende dal vostro forno, è opportuno controllare spesso).

Per la farcia: miscelare la ricotta con lo zucchero e passarla al setaccio o col passaverdure in modo da formare una crema omogenea. Aggiungere le gocce di cioccolato.

Dividere in due dischi il pandispagna, bagnarlo con uno sciroppo di acqua e zucchero o con del liquore (a seconda dei gusti). Mettere la farcia e coprire con l'altra metà. Coprire tutta la torta con la ricotta avanzata e decorare a piacere con la frutta candita. Conservare in frigo e servire fredda!

Provate per credere... è davvero squisita!
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